Tony Lestienne : « Joël Robuchon avait une grande passion du métier et proposait une cuisine très pointue »

A Boulogne, le cuisinier Tony Lestienne se souvient avec émotion de son confrère Joël Robuchon, décédé ce lundi. Le chef du restaurant étoilé La Matelote a eu l’occasion de croiser plusieurs fois Joël Robuchon. Il se souvient d’un homme « fou de son métier », qui avait « la culture du goût ».

Joël Robuchon est le chef qui possédait le plus d’étoiles au guide Michelin. Il était comme un modèle pour Tony Lestienne :