Les fruits de mer et le saumon fumé font partie des produits qui s’arrachent sur les tables de fêtes. Chez Corrue et Deseille par exemple, 50% des ventes de saumon fumé se font en décembre. Pour assurer les commandes, l’entreprise a dû recruter une quinzaine d’intérimaires, de la salaison à l’emballage en passant par la fumaison et le tranchage, c’est un vrai savoir-faire boulonnais qui sera dans vos assiettes à Noël.
Sur le port de Boulogne, plusieurs entreprises ont fait du saumon fumé leur activité principale. Chez Corrue et Deseille par exemple, la période des fêtes de fin d’année représente carrément la moitié de leur chiffre d’affaire annuel. Reportage dans cette entreprise en plein rush :
