Boulogne, Nausicaa : bientôt du poisson encore plus frais, et encore meilleur, dans votre assiette

Les avancées technologiques permettent de concevoir aujourd’hui des immeubles d’élevage de poissons fonctionnant en recyclage, à proximité des centres urbains.

Un circuit ultra-court pour des produits ultra-frais. Tel est le projet de Sandre et Basilic, une société fondée par un spécialiste expérimenté des élevages en eau douce.

L’espèce choisie est le Sandre, un poisson à chair blanche et ferme avec très peu d’arêtes, qui rencontre un franc succès dans les restaurants gastronomiques. La ferme produira également du basilic et des fraises, dans un processus économisant l’eau et rejetant très peu de déchets.

Ce projet, qui devrait être opérationnel dès l’année prochaine, a pu sous l’égide d’Aquarize recevoir le soutien des centres d’expertise des Hauts de France comme Aquimer ou le Blue Living Lab de Nausicaá.

Yoann Demuyter, futur producteur de poisson ultra-frais dans les Hauts de France.

La première maison d’élevage de Sandre et Basilic devrait être implantée en métropole lilloise, là où l’approvisionnement en poisson ultra-frais demeure plus délicat qu’à Boulogne.